Wie hoch ist der Wareneinsatz in der Gastronomie?
Als Faustregel für Speisen gilt rund 25–35 % vom Netto-Verkaufspreis. Liegt ein Gericht deutlich darüber, bleibt nach Personal, Miete und Energie kaum etwas übrig.
Ziel in der Kücheum 30 %
Gastronomie-Kalkulation
Was kostet dein Teller – wirklich?
Kalkuliere Wareneinsatz, Deckungsbeitrag und Verkaufspreis – ohne Excel und ohne komplizierte Formeln.
Keine Kreditkarte nötig
Läuft im Browser
Für deinen Betrieb
Was beschreibt deinen Betrieb am besten?
Entdecke, wie cook&kalk dir im Arbeitsalltag helfen kann.
Kurz erklärt – die drei Fragen, die sich jeder Wirt stellt:
Wie berechnet man den Wareneinsatz?
Kosten aller Zutaten einer Portion – inklusive Schwund – geteilt durch den Netto-Verkaufspreis.
5,80 € ÷ 20,70 € netto= 28 %
Wie kalkuliert man Preise in der Gastronomie?
Am schnellsten: Wareneinsatz durch die Ziel-Quote teilen, dann die MwSt dazu – für Speisen in Österreich 10 %.
5,80 € ÷ 0,30 = 19,33 € netto21,26 € brutto
cook&kalk rechnet das für jedes Gericht automatisch – mit Gemeinkosten, Personal und Gewinn, damit der Preis auch wirklich trägt.
Für Küchenchefs & Köche
Jedes Gericht auf den Cent kalkuliert.
Du kümmerst dich um den Geschmack. cook&kalk hilft dir, die Zahlen im Griff zu behalten.
- Rezept eintippen – Wareneinsatz, Selbstkosten und Verkaufspreis rechnen live mit
- 498 Artikel sind hinterlegt – Preise an deine Lieferanten anpassen, fertig
- 14 EU-Allergene werden aus den Zutaten automatisch erkannt
- Schwund und Arbeitszeit fließen mit ein – weg mit der Excel-Liste
7 Tage kostenlos testenOhne Kreditkarte · endet automatisch
Rechenbeispiel
Wiener Schnitzel vom Kalb
Wareneinsatz pro Portion5,80 €
Verkaufspreis netto20,70 €
Wareneinsatzquote28 % im Ziel
Ändert sich ein Einkaufspreis, rechnet cook&kalk alle betroffenen Gerichte neu.
Für Wirte & Restaurantbetreiber
Wissen, was jedes Gericht verdient.
Du sollst nicht nur wissen, was deine Gäste bestellen – sondern auch, was du daran verdienst.
- Ampel für jedes Gericht – du siehst sofort, was in der Verlustzone liegt
- Speisekarte mit Live-Auswertung: Ø Wareneinsatz und Deckungsbeitrag der ganzen Karte
- Einkauf teurer? Die Auswirkung auf deine Preise ist sofort sichtbar
- Ist-Wareneinsatz pro Monat im Vergleich zur Kalkulation Business
7 Tage kostenlos testenOhne Kreditkarte · endet automatisch
Rechenbeispiel
500.000 € Speisenumsatz netto im Jahr
Wareneinsatz 32 % → 30 %−2 Prozentpunkte
Mehr Rohertrag im Jahr+10.000 €
cook&kalk Pro im Jahr468 €
Schon ein nachgeschärftes Gericht spielt das Abo wieder herein.
Für Hotels & größere Gastronomie
Alle Bereiche. Eine Kalkulation.
Mehr Überblick über deine gastronomischen Zahlen. Weniger Unsicherheit bei Entscheidungen.
- Mehrere Betriebe sauber getrennt – mit Benchmark im Vergleich Business
- Einheitliche Rezepte und eine gemeinsame Preisliste für alle
- Team & Rollen: Küchenchef, Service, Buchhaltung sehen nur, was sie brauchen
- Ist-Wareneinsatz pro Monat mit Jahresverlauf Business
7 Tage kostenlos testenOhne Kreditkarte · endet automatisch
So sieht's aus
Ein Abo für dein Haus
Restaurant · Bankett · Frühstückgetrennt
Nutzer mit Rechtenbis 5
cook&kalk Business149 € / Monat
Jährlich 1.428 € – das sind 119 € im Monat.
Für Catering & Bankett
Vor dem Event wissen, ob es sich rechnet.
Damit du schon vor der Veranstaltung weißt, ob sich dein Angebot rechnet.
- Buffet-Mengenplanung nach Gästezahl und Gäste-Profil – Richtwert oder eigene Menge, mit Einkaufsliste
- Event-Vollkosten: Personal, Gemeinkosten, Leihgeschirr und Pauschalen Business
- Mindestpreis pro Person und dein Verhandlungsspielraum fürs Angebot Business
- Wahlmenü-Mischkalkulation – z. B. 60 % Tafelspitz, 40 % Curry Business
7 Tage kostenlos testenOhne Kreditkarte · endet automatisch
Beispiel
Buffet für 80 Gäste
Gäste-ProfilKinderGemischtKräftige EsserManuell
Pro PersonBranchen-Richtwert
Einkaufslisteautomatisch
Ein Seminar isst anders als eine Hochzeit: Du wählst das passende Profil oder stellst die Menge selbst ein. cook&kalk verteilt sie auf deine Gerichte, erstellt die Einkaufsliste und zeigt den Mindestpreis pro Person.
Hauptkarte · MwSt 10 %
Oktopus vs. Lammrücken
Oktopus / Pulpo 92 g1,64 €
Lammrücken 90 g2,95 €
Gemüse, Kartoffel & Garnitur0,91 €
Wareneinsatz5,50 €
Frisch kalkuliert. Besser gekocht.
Kartenpreis lt. Speisekarte
32,00 €
Wareneinsatz-Quote · bezogen auf den Kartenpreis
18,9 %
Empfohlener Bruttopreis · deine Untergrenze
24,57 €
Dein empfohlener Bruttopreis, um deine Kosten zu decken und wirtschaftlich zu bleiben.
Kalkulation basiert auf deinen aktuellen Rohstoffpreisen.
0Zutaten vorinstalliert
0EU-Allergene automatisch
0Sprachen
0Länder-Lohnprofile
0Jahre Küche
Die Geschichte
Von einem Koch. Nicht von einer Software-Firma.
„Ich wollte ein Werkzeug, das so denkt wie ein Küchenchef – schnell, ehrlich, ohne Tabellen-Frust. Also habe ich es gebaut.“
Stefan Pichler
Küchenchef & Gründer von cook&kalk
Über 20 Jahre, 23 Restaurants und Hotels – und immer dieselbe Frage: Was bringt dieser Teller eigentlich? cook&kalk ist die Antwort. Gemacht für Küchen, die mit jedem Gericht sicher kalkulieren wollen – ohne Studium der Betriebswirtschaft.
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Rechne dein Gericht – in 30 Sekunden.
Der echte cook&kalk-Rechner zum Anfassen: Zutaten eintippen, Preis sehen. Ohne Anmeldung.
Zutaten (roh, pro Portion)
g€/kg
g€/kg
g€/kg
g€/kg
Kalkulation pro Portion
Wareneinsatz–
+ Gemeinkosten (135 %)–
+ Personal (4 Min)–
Selbstkosten–
+ Gewinn (30 %) & MwSt–
Empfohlener Bruttopreis–Deine Untergrenze, um Kosten zu decken und wirtschaftlich zu bleiben.
€
–Wareneinsatz-Quote–
Der Rechner nutzt bewährte Gastro-Richtwerte: 135 % Gemeinkosten, 1 € Personal pro Arbeitsminute (Vollkosten), 30 % Gewinn. Im Werkzeug stellst du alles auf deine echten Zahlen: cook&kalk rechnet deinen Minutenlohn aus deinen tatsächlichen Personalkosten samt Lohnnebenkosten und deinen Gemeinkosten-Satz aus deinen eigenen Fixkosten – dazu Preisliste, Ausbeute, Schwund und die Ampel für die ganze Karte.
Das ganze Werkzeug: 7 Tage kostenlos testencook&kalk verbindet deine ganze Küche
Ein Werkzeug statt sieben Zettelwirtschaften – alles rechnet mit denselben Zahlen.
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Aus meiner KücheEchte Kalkulations-Beispiele aus meiner Küche.
Teller antippen → Kalkulation sehen
Live-Einblick
Von der Zutat zum richtigen Preis.
Zutaten eintippen – cook&kalk rechnet live: Wareneinsatz, Marge und der Preis, der trägt. 57 Sekunden, einmal durch das ganze Werkzeug.
Läuft ohne Ton · Klick pausiert
Rechenbeispiel
Kleine Fehler, große Summen.
Ein Gericht nur 2 € zu billig – über den Monat wird daraus echtes Geld.
2 €
zu billig pro Teller
80
Teller pro Monat
160 €
verlorene Marge – pro Gericht, pro Monat
cook&kalk kostet 49 € im Monat. Ein einziges nachgeschärftes Gericht spielt das wieder rein.
Was auf dem Teller liegt,
muss sich rechnen.
Ampel & Auswertung
Sieh sofort, welche Gerichte tragen.
Grün heißt: verdient.
Jedes Gericht bekommt seine Ampel. Du siehst auf einen Blick, was im Ziel liegt.
Gelb heißt: nachschärfen.
Grenzwertige Quoten fallen sofort auf – bevor sie Monat für Monat Marge kosten.
Rot heißt: handeln.
Auch der Bestseller kann in der Verlustzone liegen. Jetzt weißt du es – und kannst reagieren.
Wareneinsatz nach KarteHauptkarte · 12 Gerichte
28,4 %Ø Wareneinsatzquote · Ziel 30 %
Oktopus vs. Lammrücken18,9 %
Pasta Tartufo33,0 %
Wiener Schnitzel26,1 %
Garnelen-Risotto38,5 %
im ZielgrenzwertigVerlustzone
Alles drin
Mehr als Zahlen.
Buffet- & Catering-Kalkulation
Vollkosten fürs Event: Personal namentlich, Gemeinkosten, Leihgeschirr, Pauschalen – bis zum Mindestpreis pro Person und deinem Verhandlungsspielraum fürs Angebot.
Gäste-Presets & Gewichts-Ziel inklusiveMenü- & Wahlmenü-Kalkulation
Seminarmenü mit 2 Hauptgängen zur Wahl? Anteile schätzen – 60 % Tafelspitz, 40 % Curry – und cook&kalk mischt Preis und Portionsgewicht automatisch.
Mischpreis nach %-AnteilenProduktionswissen: Sous-vide & Co.
Deine Garpunkte, Ofen- und Rational-Programme – zentral gespeichert, durchsuchbar, mit Referenztabelle von Rinderfilet bis Blumenkohl zum Übernehmen.
23 Garpunkte als StartbibliothekAllergene automatisch
cook&kalk erkennt alle 14 EU-Allergene direkt aus deinen Zutaten. Nichts doppelt pflegen, nichts vergessen.
A – R automatisch gekennzeichnetSpeisekarte & Druck
Stell Menüs aus deinen Gerichten zusammen – mit Live-Profitabilität und zwei Ausdrucken: Gästekarte und interne Auswertung.
Karte bauen, Marge sehenExport & Backup
Deine Rezepte und Preise gehören dir. Voll-Export mit einem Klick – jederzeit, ohne Nachfragen.
Deine Daten, dein Besitz498
Zutaten startklar hinterlegt
14
EU-Allergene automatisch erkannt
DSGVO
Server in Frankfurt
Ablauf
In drei Schritten zur sicheren Karte.
Wenn du ein Rezept schreiben kannst, kannst du kalkulieren.
1
Zutaten & Preise
Nutze die 498 startklaren Zutaten oder leg eigene an – mit deinen Einkaufspreisen.
2
Gericht kalkulieren
Rezept zusammenstellen. Wareneinsatz, Marge und der ideale Preis rechnen sich live mit.
3
Karte & Auswertung
Bau deine Speisekarte und sieh sofort, welche Gerichte tragen.
Gebaut am Pass.
Nicht am Schreibtisch.
Preise
Ein Plan, der mitwächst.
Für Gastronomiebetriebe und Unternehmer
7 Tage kostenlos testen – oder gleich buchen. Monatlich kündbar, oder jährlich zahlen und 20 % sparen.
Gratis-Test
7 Tage kostenlos ausprobieren
0€/ 7 Tage
Ohne Kreditkarte, nur mit E-Mail
- 1 Betrieb
- Gerichte kalkulieren
- Preisliste & Ampel
- 5 Gerichte zum Testen
Empfohlen
Pro
Für dein Restaurant
49€/ Monat
Für Köche, die jedes Gericht sicher kalkulieren
- Unbegrenzt Gerichte, Karten & Menüs
- Live-Kalkulation mit Ampel & Was-wäre-wenn
- Speisekarten & Buffet-Mengenplanung
- 14 EU-Allergene automatisch erkannt
- Preisliste, Gerichtsdaten & Sous-vide-Referenz
- PDF-Druck: Gästekarte & Auswertung
- Bis 3 Nutzer mit Rollen · 1 Betrieb
Business
Für mehrere Betriebe
149€/ Monat
Für Betriebe mit Team, Events & Angeboten – ein Bankett zahlt das mehrfach
- Alles aus Pro
- Event- & Buffet-Vollkosten: Personal, Gemeinkosten, Leihservice
- Wahlmenü-Mischkalkulation mit Mindestpreis & Verhandlungsspielraum
- Monats-WES: Ist-Kontrolle & Jahresverlauf
- Mehrere Betriebe & Benchmark
- Team & Rollen mit Rechte-Verwaltung · bis 5 Nutzer (Zusatzplätze kommen in Kürze)
- Datenexport
- Prioritäts-Support direkt vom Gründer
Monatlich kündbar · Keine Einrichtungsgebühr · Server in Frankfurt (DSGVO) · Deine Daten jederzeit exportierbar
Endpreise – keine USt (Kleinunternehmer gem. § 6 Abs. 1 Z 27 UStG) · nur für Unternehmer
FAQ
Häufige Fragen.
Du kannst cook&kalk 7 Tage kostenlos testen – mit vollem Funktionsumfang (bis zu 5 eigene Gerichte), 498 hinterlegten Zutaten und ohne Zahlungsdaten. Danach entscheidest du dich für Pro oder Business – monatlich kündbar oder als Jahres-Abo mit 20 % Rabatt.
Beim Jahres-Abo zahlst du einmal jährlich im Voraus und sparst dafür 20 % gegenüber der monatlichen Zahlung. Es läuft 12 Monate und verlängert sich danach automatisch um jeweils ein weiteres Jahr – kündbar jederzeit bis zum letzten Tag der laufenden Periode, dein Zugang bleibt bis dahin voll aktiv. Zwischen monatlicher und jährlicher Zahlung wechselst du jederzeit zum nächsten Abrechnungszeitraum.
Ja. Im Business-Plan kalkulierst du Buffets und Events mit Vollkosten: Personal, Gemeinkosten, Leihgeschirr und Pauschalen – bis zum Mindestpreis pro Person und deinem Verhandlungsspielraum fürs Angebot.
Nein. Wenn du ein Rezept zusammenstellen kannst, kannst du kalkulieren. cook&kalk übernimmt die Mathematik – du konzentrierst dich auf die Küche.
Nein. cook&kalk läuft direkt im Browser – am Laptop in der Küche, am Tablet oder am Handy. Kein Download, keine Updates.
Auf DSGVO-konformen Servern in Frankfurt. Deine Rezepte und Preise gehören dir – und nur dir.
Ja. Im Business-Plan trennst du beliebig viele Betriebe und verschiebst Gerichte bequem zwischen ihnen – ideal für Hotels mit mehreren Restaurants.
Pro umfasst bis zu 3 Nutzer, Business bis zu 5 – du als Inhaber zählst mit. Dein Team lädst du per E-Mail oder Link ein und legst fest, wer was darf: Küchenchef, Service oder Buchhaltung sehen nur, was sie brauchen. Zusatzplätze kommen in Kürze – bis dahin schreib uns an office@cook-kalk.com.
Nein – die Plätze sind für dein eigenes Team gedacht. Jeder selbstständige Betrieb braucht ein eigenes Abo, damit Rezepte, Preise und Kalkulationen sauber getrennt bleiben. Erzähl ihm trotzdem gern von cook&kalk: er kann 7 Tage kostenlos testen.
Ja – kündigen kannst du jederzeit, per Klick im Konto oder per E-Mail. Beim Monats-Abo wirkt die Kündigung zum Ende des laufenden Abrechnungsmonats, beim Jahres-Abo zum Ende des Vertragsjahres – dafür bekommst du dort 20 % Rabatt. Keine versteckten Kosten, und dein Zugang bleibt bis zum Ende des bezahlten Zeitraums voll aktiv.
498 gängige Zutaten sind startklar hinterlegt. Eigene Zutaten und Preise fügst du jederzeit hinzu oder importierst sie per Backup-Datei.
Loslegen
Bereit, jeden Teller zu kennen?
cook&kalk zeigt dir in Minuten, ob ein Gericht wirklich Geld verdient – bevor es auf der Karte steht.
Keine Kreditkarte nötig
In 60 Sekunden startklar
Monatlich kündbar